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3
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网上有关“炊饼是馒头吗？”话题很是火热 ，小编也是针对炊饼是馒头吗？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析
，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

不是 。

炊饼 ，蒸制的面食，形似馒头
。说炊饼不是烧饼 、煎饼
，这不错，但说炊饼是“类似福建光饼 ”的南方小点心 ，就大有问题。最简单的法子是查《辞源》
，里面是这么说的：“宋仁宗赵祯时，因蒸与祯音近 ，时人避讳
，呼蒸饼为炊饼 。”

关于《辞源》这一说法，还存在争议 ，有人认为笼饼是指古代的馒头
，即今天的包子，而不是今天的馒头 ，所以不同于蒸饼。

分类：

馒头
，在北方有些地方也称“馍
”等，在浙江温州又被称为“实心包”
。其它地方则直接称为“馒头 ”或“淡包
” ，一般是半圆外表平整，每逢节日顶部会印上大红印。

此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料
，除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料（添加辅助原料用以生产花色馒头），经过和面
、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品 。

古代对厨师的称呼-古代对厨师的称呼,古代,对,厨师,称呼

笼包最早的历史可以追溯到北宋时期著名的河南王楼“山洞梅花包子” ，传说靖康之变以后由北宋皇室以“灌浆馒头 ”之名带入江南后演变而来
，与中国北方地区流行的灌汤包系出同门
。近代小笼包，大多指起源于上海南翔镇的小笼馒头。南翔小笼馒头是由上海南翔镇日华轩小吃店店主黄明贤在清同治十年（1871年）首创的 ，原名小笼大肉馒头
，又称南翔大馒头，他认为小巧玲珑的小笼包被称为大馒头 ，能使食客产生强烈的反差并生趣意 。在工艺上
，黄明贤用不发酵的精面粉为皮，采用手工剁成的猪腿精肉为馅料 ，肉馅里还加上肉皮冻
。小笼包一经面世就受到了食客的青睐
，成为一款老少咸宜的小吃。光绪二十六年（1900年），黄明贤儿媳的表弟吴翔升又在上海县城城隍庙开设了长兴楼售卖小笼馒头 ，这也是南翔馒头店的前身 。江南地区的无锡、常州 、南京
、杭州、芜湖等地也都有着悠久的小笼包烹饪历史，现存不少以小笼包为特色的百年老店
。 小笼包高清照片

说起小笼包
，开封有 、上海有
、天津有、杭州有各地均有特色，下面就一一介绍各地小笼包。

开封小笼

开封小笼包又称灌汤小笼包 ，是开封的著名小吃之一
，早在北宋时期，已有售卖 ，称灌浆馒头或灌汤包子 。东京汴梁(今开封市)70多家酒店之一的“王楼
”, 制售的名为“山洞梅花包子”
，号称“东京汴梁第一 ”
。北宋之后，灌汤包子在开封流传下来。

20世纪20年代 ，名厨黄继善创办“第一点心馆
”
，主营灌汤包子 。30年代，他适应市场需求 ，对包子的制作方式加以革新
，将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米 、料酒
、子母油、甜面酱 、小磨香油等制馅，改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过“三软三硬”和面 ，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤
，不掉衣
。还改大笼为小笼蒸制，小笼包子带蒸笼一起上桌 ，现吃现蒸
，保持旋蒸，既保持了包子的热度和形状的完美 ，又便于经营
，备受顾客欢迎，这便是开封小笼包。

建国后 ，开封小笼包子得以发扬光大 。尤其是黄继善开创的“第一楼包子馆 ”所经营的灌汤小笼包子
，经过名师的不断改进，更具特色
。其皮薄馅大 ，灌汤流油
，软嫩鲜香，洁白光润 ，提起像灯笼，放下似菊花。远近闻名
，吸引了大批开封市民和中外游客，多以品尝此名食为乐事 。

80年代末和90年代初 ，“第一楼
”先后发展了系列产品“小笼包子宴”和“速冷包子 ”
。“小笼包子宴”又称“什锦包子宴
”
，依馅料不同分为山楂
、三鲜、南荠 、麻辣汤
、鸡丁、笋丁 、韭菜头
、鱼仁、虾仁和灌汤十大风 开封小笼包子

味。“速冷包子”先后投放本市及全国市场，受到欢迎 。来开封旅游的国外友人和港澳侨胞 ，在饱览了古城名胜之后
，以能品尝开封小笼包子为乐事，并给予很高的赞誉
。[1]

常州小笼

关于小笼包的历史 ，亦有说
，真正成型的小笼包诞生于清·道光年间的江苏省常州府，是当时位于小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创著名的加蟹小笼馒头和加蟹顶黄小笼馒头（顶部有大块蟹黄）。后来小笼馒头的工艺推广到了附近的无锡 、上海
、南京等地 ，并与当地风俗相融合改进
，成为江浙一带的特色小吃 。

常州加蟹顶黄小笼馒头

古时有万华，近代有迎桂 ，如今的常州人都知道，吃小笼馒头要到 “迎桂 ”（迎桂小笼包）
。迎桂茶社创建于1911年
，由于经营得法，注重质量而使其闻名遐迩 ，深受市民喜爱。产品具有“皮薄透明、卤汁丰富 、蟹香扑鼻
、肥而不腻、汁水浓郁 、肉馅鲜嫩
”的特点 。辅以香醋、嫩姜
，风味更佳，堪称常州一绝。1985年被评为市优质产品 ，并编入“江苏省小吃食谱”
，1990年被常州市人民政府列为十大名点之一
。

加蟹小笼包是常州季节性的传统风味小吃，每年中秋节前后 ，桂花盛开之际上市供应。加蟹小笼包
，原来叫加蟹馒头 。常州人历来包子
、馒头不分，通通叫馒头
。

小笼包又分随号、对镶 、加蟹三种 ，“随号 ”就是不加蟹油的；“对镶
”就是一笼包子有六只是加蟹的
，另外六只是不加蟹油的；“加蟹”就是全部加蟹油的。一笼包子又称一客，所以老常州人吃小笼包常常是这样叫的：“两客对镶 ” 。或者：“十客加蟹 ，我要带到上海去呔
。
”老吃客堂吃一般只会点“对镶”，老吃客认为：吃加蟹馒头只有一只随号
、一只加蟹夹花着吃
，才能充分体会到蟹的鲜美，如果你总是吃加蟹的 ，嘴中味觉就会有些迟钝
，越来越感觉不到蟹的鲜味了。所以会产生“对镶 ”这种约定俗成的名称 。[2]

常州加蟹小笼包皮薄馅大卤多，讲究一个“宁可人等馒头 ，不可馒头等人
”
。那才能达到最好的口感。应该把小笼包挟出香醋碟子里浸一下
，用筷挟起来，馒头朝外面侧一点 ，咬开底部一边的皮子
，先小心吸鲜美的卤水，再把开了口的馒头浸到醋里 ，让醋进入到馒头里边
，然后把整个馒头放入嘴中 。如果你不先把汁水吸掉，就一口咬下去 ，不是要烫了自己，就是将汁水射得一塌糊涂
。[2]

无锡小笼

无锡的小笼以皮薄卤多而誉遍沪、宁 、杭一带
，是无锡传统名点，已有百年历史。 它选用上等面粉制作
、选料精细、小笼蒸煮 ，南方口味 。具有夹起不破皮
，翻身不漏底，一吮满口卤 ，味鲜不油腻等特色。肉丸紧酵皮薄 、馅多卤足
、鲜嫩味香
，秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄油 ，即为著名的“蟹粉小笼”
，食时鲜美可口
。此点不仅可即席食用，还可作馈赠亲朋的礼品。“游龙 ”美称的清代乾隆皇帝 ，曾遍游名山大川
，尤其酷爱江南的佳山秀水、园林古迹和民风民俗 。他曾六次下江南巡游，乾隆下江南之旅 ，沿南京 、扬州
、常州、无锡 、苏州、杭州一线，乾隆皇帝第一次南巡
，于1751年旧历二月十九日到无锡，宿北营盘（石塘湾北）的龙舟上
。他早在出巡前就决定要到无锡秦园（寄畅园）。二十日晨 ，御驾从黄埠墩换乘小船到秦园
，就品尝了当地的小笼包 。可见当时江南各地民间已有小笼包的雏形
。[3]

上海小笼

上海的南翔小笼有百年历史，诞生于清末同治十年。最初的创始人是一家点心店――日华轩点心店的老板黄明贤 ，后来他的儿子在豫园老城隍庙开设了分店 。也就是在这繁华喧闹的豫园里
。[4]

南翔小笼包初名“南翔大肉馒头”
，后称“南翔大馒头
”，再称“古猗园小笼” ，现叫“南翔小笼 ”。大肉馒头采取“重馅薄皮
，以大改小
”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅 ，不用味精
，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜 ，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹
、虾仁和入肉馅
，每只馒头折裥14只以上，一两面粉制作10只 ，形如荸荠呈半透明状
，小巧玲珑 。美食本来就是一门艺术，中国人发明的包子可算是这门艺术中的一个杰作 ，而南翔小笼馒头更是把这一艺术发展到了一个极致
。南翔小笼制作精细
，它以精白面粉发酵为皮，选取猪腿精肉为馅 ，而最独特的是要用隔年老母鸡炖汤
，再和猪肉皮煮在一起，然后做成皮冻 ，拌入馅内。

揪出的面团大小均等
，还用食用油抹其表面，这样会使口感更好 。要把胚子拉到底 ，差不多大小，包的时候手要向上拉
，它的优势是皮薄，肉嫩 ，丰满。热腾腾的雾气直往上冒
，小笼蒸好了，此时的小笼包一个个雪白晶

各式小笼包成品(19张)莹 ，如玉兔一般
，惹人喜爱
。戳破面皮，滑溜溜的汁水一下子流出来。雪白的面皮 ，透亮的汁液
，粉嫩的肉馅，诱人到极致 。如果吃时佐以姜丝、香醋 ，配上一碗蛋丝汤
，其味更佳
。南翔小笼馒头的馅心还可以随季节变化而变化，如初夏加虾仁 ，秋季加蟹肉 、蟹黄，蟹油。

南翔小笼味美细腻
，受到了越来越多的人的喜爱 。 从当年第一次在南翔小镇石舫上零售，到今天分店遍及全国各地甚至国外 ，南翔小笼的变化令人瞩目
，然而，它的那份原汁原味
、自然淳朴却始终不变 小笼包

 ，始终吸引着一批又一批的食客
。戳破面皮
，蘸上香醋，就着姜丝 ，咬一口南翔小笼
，然后细细品味，品味上海传统的饮食文化 ，品味远离喧嚣都市的那份“乡野”之情
，品味好吃的南翔小笼。天津小笼

狗不理小笼包是狗不理包子的基础上，借鉴常州无锡等地小笼包的优点 ，具有皮薄，馅大的特点
，并把包子放入蒸笼中使得包子更有滋味 。

“狗不理 ”创始于1858年
。清咸丰年间，河北武清县杨村（现天津市武清区）有个年轻人 ，名叫高贵友
，因其父四十得子，为求平安养子 ，故取乳名“狗子
”
，期望他能像小狗一样好养活（按照北方习俗，此名饱含著淳朴挚爱的亲情）。狗子14岁来天津学艺 ，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计
，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点 ，高贵友做包子的手艺不断长进
，练就一手好活，很快就小有名气了 。3年满师后 ，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来
，自己开办了一家专营包子的小吃铺——“德聚号”
。他用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤 ，加上小磨香油、特制酱油 、姜末
、葱末、调味剂等
，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条 、放剂之后 ，擀成直径为8.5厘米左右
、薄厚均匀的圆形皮 。包入馅料
，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开 ，每个包子有固定的18个褶
，褶花疏密一致，如白菊花形 ，最后上炉用硬气蒸制而成。

由于高贵友手艺好
，做事又十分认真，从不掺假 ，制作的包子口感柔软，鲜香不腻
，形似菊花，色香味形都独具特色 ，引得十里百里的人都来 小笼包

吃包子
，生意十分兴隆，名声很快就响了起来
。由于来吃他包子的人越来越多 ，高贵友忙得顾不上跟顾客说话
，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子 ，不理人 ”。久而久之
，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理
” ，把他所经营的包子称作“狗不理包子”
，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了 。

据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时 ，曾把“狗不理 ”包子作为贡品进京献给慈禧太后
。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁
，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣 ，食之长寿也。
”从此
，狗不理包子名声大振，逐渐在许多地方开设了分号 。

狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国 ，名扬中外
。狗不理包子备受欢迎
，关键在于用料精细，制作讲究 ，在选料、配方 、搅拌以至揉面
、擀面都有一定的绝招儿
，做工上更是有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称 ，每个包子都是18个褶。刚出屉的包子
，大小整齐，色白面柔 ，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心
，咬一口，油水汪汪 ，香而不腻
，一直深得大众百姓和各国友人的青睐 。[3]

2制作方法方法[3]

方法一

材料

1.瘦肉（四两）、肥肉（一两） 、面粉（九两）、滚水（半杯）
、椰菜或绍菜叶（数片）

2.调味料：盐、酒（各半茶匙） 、生抽
、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙） 、清水（四汤匙）
、麻油、胡椒粉（各少许）

3.沾汁料：姜丝（半汤匙） 、食醋（两汤匙）
。

做法

1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状 ，分别做成小肉丸；

2.面粉筛匀放入大碗中
，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团 ，以少许面粉爽手；

制作所需材料(11张)将粉团搓成长条形
，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮 ，放入肉丸做成小笼包形状。

3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟
，拌匀 。沾汁一同上桌，趁热进食
。

注意事项

1.正宗的小笼皮要用专门的擀面杖 ，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱
，像荷叶裙边的样子就可以了；

2.包小笼的时候，不用收口 ，用拇指和食指握住小笼边
，轻轻收一下就可以；

（蒸之前一定要在小笼表面喷水，因为擀小笼皮的时候 ，要加许多面粉
，才能压出荷叶裙边，如果不喷水 ，蒸好的小笼皮会很干）[3]。

方法二

无锡小笼馒头以皮薄汁多而誉满沪
、宁、杭一带 。食时要咬开外皮一小口吮吸卤汁。此点不仅可以在筵席上食用
，也可以作为馈赠亲朋好友之佳品
。每逢喜庆节日，小笼馒头似乎是家家不可缺少的食品。

教您小笼馒头怎么做 ，如何做小笼馒头才好吃：

1.盆内加面粉325克
，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面 、食碱水 ，揉至光滑软韧为紧酵面 。

2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油
、精盐拌匀
，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精 、葱姜末拌和成馅料
。

3.面团搓成长条 ，摘成大小相等的面剂40个
，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米） ，包入馅料25克
，捏成有15-20个褶纹的馒头生坯。

4.取小格蒸笼，放入10个生坯 ，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可 。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食
。[3]

3制作要领1.面团要用嫩酵面；

2.馅料调时要加入皮冻。[3]

4吃法技巧由于小笼馒头中含有大量汤水
，所以吃起来务必要小心 。

1.首先，将小笼馒头夹入小碟中 ，要小心不要将皮夹破
。

2.在小笼馒头侧面咬开一小口
，略微吹凉一些。（小笼馒头汤汁较烫，最好不要直接入口 ，可用筷子夹住后吹一下汤汁，但千万不可倒入小碟中 。） 小笼包

3.流传的吃法先喝汤
，这个理念是错误的，小笼的精髓就在于汤与皮、馅的完满结合 ，三个要素缺少一个入口都不行
，保证小笼美味不流失的方法是待汤汁稍凉之后，将整个小笼送入口中 ，让汤汁在嘴中完全包住小笼
，封住美味，毫不流失
。

吃小笼包讲究汤汁 ，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质
，切碎了拌在里面，热气一蒸 ，就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸
，提来提去还不带破的 。小心翼翼地提出来，放在醋碗里 ，对准上面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急
，不然会烫着，然后再慢慢享用里面的内容
。[3]

5国外发展自50多年前有中国移民在西班牙经营中国餐馆开始 ，中国的小笼馒头也开始在西班牙食客中享有盛誉。西班牙语菜单上的解释是：“中心加肉的中国面包” 。由于美味可口
，有的西班牙餐馆或酒吧也出售类似中国小笼馒头的食物，但被叫做“西班牙产中式夹肉面包 ”
。

小笼包集锦(25张)自从20世纪90年代后 ，中国移民大量进入西班牙
，中国饭店也如雨后春笋般地遍地开花，小笼馒头是每家饭店必备的主力食品之一。不过那时的小笼已经不再写成“小笼” ，而是被写成“小龙
” 。有的写“中国小龙”
，有的写“上海小龙 ”
。对于这个“小龙馒头
”，西班牙语的注释更绝：“加中国龙肉的小面包”。

至于是谁把“小笼 ”改成了“小龙
” ，记者一时无法考证
，由于龙是中国的象征，中国人都是龙的传人 ，“小龙”
、“巨龙 ”反正说的都是中国人、中国物 。有的西班牙餐馆随之进行大胆改革，干脆将“小龙馒头
”解释成：“中国的龙面包”
。于是“龙面包 ”这一名称也就在中西饭店里迅速走红
，“龙面包
”既好吃又易记，不像其他的中餐名字不易说更不易记。

2000年之后 ，“小龙馒头”又发生了变化 。为纪念武打巨星李小龙对武打**的杰出贡献
，各国电视台纷纷开辟李小龙**专题
。在西班牙，印有李小龙的彩色招贴画大街小巷都能看见 ，西班牙小孩更是一口一个Bruce lee（李小龙）
，一口一个中国功夫。也就在此时，“小龙馒头 ”的含义又发生变化 ，有的饭店将“小龙馒头”解释成“武打巨星李小龙最喜欢吃的中国肉面包
” 。“小龙馒头”的西班牙名就叫“Bruce lee ”
，人们点菜时对跑堂说，“我要Bruce lee
” ，跑堂就知道食客要的是中国的小笼馒头了。驰名国外
，闻名四海，小笼馒头无疑是小吃中的出名食品了
。[3]

6被曝问题2012年4月 ，在果冻 、老酸奶纷纷与皮鞋明胶扯上关系，不少人闻之色变的同时
，网上又有一篇帖子引起公众关注，一位网友爆料 ，有人把明胶用在小笼包里。她介绍说
，小笼包里肉馅要加肉皮冻，传统工艺程序繁杂 ，费时费工 。所以好多店就直接用食用明胶代替肉皮冻
，省事又省钱
。

针对此问题，小吃店予以否认 ，某家店主称小笼包的用料成本会比大肉包更便宜
，但价格往往还要超过大肉包，就是因为人力成本
、燃料成本太高 ，她的店要3个人忙五六个小时
，才能做好一批肉皮冻。如果哪家店用明胶代替，能省下不少人力成本 。但她同样表示忧虑 ，单纯的明胶无味，不可能完全代替肉皮冻
，势必还会加入肉味香精，这就更不利于健康了
。

而专家则表示 ，虽然明胶是公认比较安全的食品添加剂
，但按照国家公布《食品添加剂使用标准》、《预包装食品标签通则》等食品安全国家标准，所有食品添加剂必须在食品标签上明确标注。明胶也不例外 ，只要食品中用到
，无论是小笼包，还是火腿肠 ，都应该标注出来
，向消费者明示 。否则，销售者就侵犯消费者的知情权 ，也违法了国家的相关规定
。[5]

古代对厨师的雅称

搜一下：古代对厨师的雅称

厨艺的别称有哪些？

烹饪别称：庖馔；庖膳。

烹饪
，在旧时代属于“五行八作”的“勤行 ”

1·什么是烹饪？?

“烹
”，形声 ，从火，亨声 。本义：烧煮；“饪”
，形声，从食 ，壬声
。本义：做饭做菜
，指熟的意思。狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工 ，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配
，加工治净，加热调味 ，使之成为色 、香
、味、形 、质
、养兼美的安全无害的、利于吸收 、益人健康
、强人体质的饭食菜品包括调味熟食
，也包括调制生食 。?

2·什么是烹调？

烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工 、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。?

3·烹饪与烹调的区别？?

烹调是单指制作菜肴而言，烹饪则是包含菜肴和主食的整个饭菜制作
。

厨师的别称有庖丁、尚宫
、厨娘 ，因为古代都是女人做饭； 一般叫庖丁；总铺师
，台湾办喜事办桌的厨师；

厨师别称趣谈

民以食为天，说的是吃是天下第一件大事。为此而生百业 ，百业皆有名 。餐饮业亦然，做吃的也有名
，如今日厨师
。

厨师者，厨事之师也。《现代汉语词典》解释为：“长于烹调并以此为专业的人 ” 。笔者以为人类离不开饮食 ，饮食离不开厨师；厨师可以说是人类社会最古老的职业了
。厨师长期辛勤劳动与广大人民群众一道创造了灿烂的饮食文化
，同时也为厨师自身的名称纳入饮食文化奠定了基础。人类文化始于饮食，最初的文字一一甲骨文 ，便是反映人类饮食生活的 。饮食生活中
，长于烹调的人——厨师，其名称之多可就数不胜数了
。

从周代至春秋 ，厨师的名称五花八门：庖人、膳夫 、兽人
、渔人、酒人 、浆人
、腊人、蟹人 、盐人
、鸡人……不一而足。这些名称全也贴切
，烹兽之人即为兽人，烹鳖之人即为鳖人 ，烹鸡之人即为鸡人 。不过
，那时候还不懂得吃鱼翅、鲍鱼 、海参之类
。否则肯定会有翅人
、鲍人、参人的名称出现。

纵观古今食阵，计有八路“兵马
”：御厨 、衙厨、肆厨
、家厨、寺厨 、船厨
、军厨、妓厨 。每一路“兵马” ，又有若干分类。如：古代军营又称军厨为炊家子 、炊子
、火夫、火头 、火头军；宗教寺观又分为僧厨
、道厨、饭头 、菜头；在肆厨当中，厨师的名称当是最高雅的了
，称为当局
、铛头、着案 、师公、量酒博士等
。

从古至今，人们对厨师的称谓褒贬不一：褒者称其为天厨
、鼎俎家、菜将军 、调味大师
、烹饪大师；贬者称其为庖奴、厨下儿 、灶下养
、油头、做饭的。经粗略统计 ，厨师的雅号浑名别称居然有一百二十种之多
，可谓雄居百业之首!

自古以来，善烹之人多矣 ，更有杰出者入相为王
，成为千古美谈 。据传，伊尹善烹而为相 ，詹厨受封而为王
，商代初期的伊尹，由厨入相 ，一步登天
。可是人们对伊尹的政绩一直议论不多
，倒是常常叨念着伊尹的厨艺，将他誉为烹饪圣贤 ，并呼之为“烹调宰相 ”。公元712年，詹厨因厨艺高超被招进御膳房
，他烹制的菜肴深得唐玄宗喜爱，赞誉有加 。可是 ，玄宗常常觉得问心有愧
，于是自省道：“有詹无詹，八月十三
。
”为此玄宗亲封詹厨为詹王 ，并钦定每年八月十三让位一天给他。如今
，在四川 、湖北
、湖南等地 。每年秋收之后的农历八月十三日，人们都要举行隆重的詹王庙会 ，会上都要祭拜烹饪业的祖师爷詹王
，并举行厨师收徒和满师答谢的典礼
。

厨艺是厨房的艺术，厨师的艺术 ，做饭的艺术
，吃饭的艺术，享受生活的艺术。

古代厨房一般称为什么？

厨,庖屋也 。——《说文》?

《孟子》始有厨字,是周初名庖, 周末名厨也
。——《说文句读》 厨主食者也。——《苍颉篇》 是以君子远庖厨也 。——《孟子·梁惠王上》 饰厨传,俗字误作厨。——《汉书·宣帝纪》 三日入厨下,洗手作羹汤
。——张籍《新嫁娘》 厨冷难留乌止屋。——白居易《酬梦得贫居咏怀》 轩东故尝为厨,人往,从轩前达 。——归有光《项脊轩志》 (3) 又如:厨下(厨房);厨头(厨房);厨仓(厨房与粮仓);厨帐(账幕式厨房) (4) 主持烹饪的人 [head of cooking]
。如:厨下儿(炊事工);厨人(厨师。又称:厨户,厨司,厨子,厨下儿);厨娘(烹调食物的妇女) (5) 操办官食的官 [official in charge of mess] 贤母病,长安厨给祠食 。——《汉书·王嘉传》 (6) 又如:厨吏(厨宰
。主持炊事的小吏);厨兵(炊事兵);厨役(担任炊事的仆役) (7) 菜肴 [dishs] 夫人设厨。——班固《汉武帝内传》 (8) 又如:厨膳(厨馔,饭菜);厨珍(珍贵美味的食品);厨车(运食物的车)

美食都有哪些别称？

烹饪别称：庖馔；庖膳 。

烹饪 ，在旧时代属于“五行八作”的“勤行 ”

1·什么是烹饪？?

“烹”，形声
，从火，亨声
。本义：烧煮；“饪
” ，形声
，从食，壬声。本义：做饭做菜 ，指熟的意思 。狭义地说
，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配 ，加工治净
，加热调味，使之成为色、香 、味
、形、质 、养兼美的安全无害的、利于吸收
、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食 ，也包括调制生食
。?

2·什么是烹调？

烹调是指将可食性的动植物 、菌类等原料进行粗细加工
、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。?

3·烹饪与烹调的区别？?

烹调是单指制作菜肴而言
，烹饪则是包含菜肴和主食的整个饭菜制作 。

厨师的别称有庖丁、尚宫 、厨娘，因为古代都是女人做饭； 一般叫庖丁；总铺师 ，台湾办喜事办桌的厨师；

厨师别称趣谈

民以食为天，说的是吃是天下第一件大事。为此而生百业
，百业皆有名
。餐饮业亦然，做吃的也有名 ，如今日厨师。

厨师者
，厨事之师也 。《现代汉语词典》解释为：“长于烹调并以此为专业的人”
。笔者以为人类离不开饮食，饮食离不开厨师；厨师可以说是人类社会最古老的职业了。厨师长期辛勤劳动与广大人民群众一道创造了灿烂的饮食文化 ，同时也为厨师自身的名称纳入饮食文化奠定了基础 。人类文化始于饮食
，最初的文字一一甲骨文，便是反映人类饮食生活的
。饮食生活中 ，长于烹调的人——厨师
，其名称之多可就数不胜数了。

从周代至春秋，厨师的名称五花八门：庖人
、膳夫、兽人 、渔人
、酒人、浆人 、腊人
、蟹人、盐人 、鸡人……不一而足 。这些名称全也贴切 ，烹兽之人即为兽人
，烹鳖之人即为鳖人，烹鸡之人即为鸡人
。不过 ，那时候还不懂得吃鱼翅、鲍鱼
、海参之类。否则肯定会有翅人、鲍人 、参人的名称出现 。

纵观古今食阵，计有八路“兵马 ”：御厨
、衙厨、肆厨 、家厨
、寺厨、船厨 、军厨
、妓厨
。每一路“兵马
”
，又有若干分类。如：古代军营又称军厨为炊家子、炊子 、火夫
、火头、火头军；宗教寺观又分为僧厨 、道厨、饭头
、菜头；在肆厨当中，厨师的名称当是最高雅的了 ，称为当局、铛头 、着案
、师公、量酒博士等 。

从古至今
，人们对厨师的称谓褒贬不一：褒者称其为天厨 、鼎俎家
、菜将军、调味大师 、烹饪大师；贬者称其为庖奴
、厨下儿、灶下养 、油头
、做饭的。经粗略统计，厨师的雅号浑名别称居然有一百二十种之多 ，可谓雄居百业之首!

自古以来
，善烹之人多矣，更有杰出者入相为王 ，成为千古美谈
。据传
，伊尹善烹而为相，詹厨受封而为王 ，商代初期的伊尹
，由厨入相，一步登天。可是人们对伊尹的政绩一直议论不多 ，倒是常常叨念着伊尹的厨艺，将他誉为烹饪圣贤
，并呼之为“烹调宰相” 。公元712年，詹厨因厨艺高超被招进御膳房 ，他烹制的菜肴深得唐玄宗喜爱
，赞誉有加
。可是，玄宗常常觉得问心有愧 ，于是自省道：“有詹无詹
，八月十三。 ”为此玄宗亲封詹厨为詹王，并钦定每年八月十三让位一天给他 。如今 ，在四川、湖北 、湖南等地
。每年秋收之后的农历八月十三日
，人们都要举行隆重的詹王庙会，会上都要祭拜烹饪业的祖师爷詹王 ，并举行厨师收徒和满师答谢的典礼。

厨艺是厨房的艺术
，厨师的艺术，做饭的艺术 ，吃饭的艺术，享受生活的艺术 。

各种职业的美称

1、医生—白衣天使 白衣天使是对医护人员的美称
。而天使也是帮助别人
，多指护士。《护士条例》中所称护士，是指经执业注册取得护士执业证书 ，依照本条例规定从事护理活动
，履行保护生命
、减轻痛苦、增进健康职责的卫生技术人员 。 因身穿白色工作服从事救死扶伤的神圣事业给人类带来希望和快乐的
。所以给护士起“白衣天使
”这个美名故称白衣天使。 2 、老师——园丁 园丁是指专门从事园艺的劳动者，负责在公园
、花园、果园等植物园区内 ，负责栽培护理园内植物工作的人 。也有借喻老师
，如:老师是个辛勤的园丁，养育着祖国的花朵。 3 、厨师——美食家 美食家指善于品评食物 ，善于对美食从色
、香、味 、形方面提出专业独到的见解
，并善于把美食推荐给吃货们的人
。而且对于如何处理食材
、烹饪技巧、造型摆盘皆有深刻理解的集大成者。 4 、环卫工人——马路天使 环卫工人被人们赞誉为“城市黄玫瑰”
、“马路天使 ”和“城市美容师
”，主要负责街道卫生保洁工作 ，每年10月26日为环卫工人节 。 5、捡破烂—拓荒者 捡废品是一种职业也可以是一种兼职
。好处是自己有收入
，美化环境（个人认为），废物循环利用。但坏处就是很卑微 ，收入很少，容易被人歧视
，或者遭到不如意的事情 。

扩展资料：

国际护士节：1912年国际护士会倡议各国和护士学校于每年5月12日举行纪念南丁格尔活动，并将这一天定为国际护士节
。 1860年 ，南丁格尔用政府奖励的4000多英镑创建了世界上第一所正规的护士学校
，随后，她又创办了助产士及经济贫院护士培训班 ，被人们誉为现代护理教育的奠基人。 1910年
，南丁格尔逝世 。为表达对她的敬仰，人们把她的生日——5月12日定为“国际护士节”
。 百度百科——园丁 百度百科——白衣天使

古代厨师的称呼是什么

对一些以技艺为职业的人 ，称呼时常在其名前面加一个表示他的职业的字眼
，让人一看就知道这人的职业身份。如《庖丁解牛》中的“庖丁 ”，“丁
”是名 ，“庖”是厨师
，表明职业

古代的厨师叫什么？人们是从什么时候开始把做饭的称为厨师的？

古代厨师称为庖子 、庖人 。旧时代人们称厨师叫"伙夫"、"厨子"
、"橱役"等，是以烹饪为职业 ，以烹制菜点为主要工作内容的人
。现代社会中，多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。

古代对厨师的称呼是什么 古代十大名厨简介

古代十大名厨简单介绍

（以下排名不分先后）

1.伊尹：商朝辅国宰相
，商汤一代名厨，有“烹调之圣 ”美称 ，“伊尹汤液”为人传颂千年而不衰 。在我国内地的不少地方和港 、澳
、台地区
，赴宴开席第一道菜要先上汤菜，可能就是沿于此。

2.易牙：又名狄牙 ，春秋时期名巫、著名厨师
，精于煎 、熬
、燔、炙，又是调味专家 ，得宠于齐桓公
。

3.太和公：为春秋末年吴国名厨
，精通以水产为原料的菜肴，尤以炙鱼而闻名天下。

4.膳祖：为唐朝一代女名厨 。段成式编的《酉阳杂俎》书中名食 ，均出自膳祖之手
。

5.梵正：五代时尼姑 、著名女厨师
，以创制“辋川小祥
”风景拼盘而驰名天下，将菜肴与造型艺术融为一体 ，使菜上有山水，盘中溢诗歌。

6.刘娘子：南宋高宗宫中女厨
，历史上第一个宫廷女厨师，称为“尚食刘娘子” 。

7.宋五嫂：南宋著名民间女厨师
。高宗赵构乘龙舟游西湖 ，曾尝其鱼羹
，赞美不已，于是名声大振 ，奉为脍鱼之“师祖 ”。

8.董小宛：明末清初秦淮名妓
，善制菜蔬糕点，尤善桃膏
、瓜膏、腌菜等闻名于江南 。现在的扬州名点灌香董糖 、卷酥董糖 ，为她所创制
。

9.萧美人：清朝著名女点心师
，以善制馒头
、糕点、饺子等点心而闻名，袁枚颇为推崇她 ，《随园食单》中盛赞其点心“小巧可爱
，洁白如雪
”。

10.王小余：清朝乾隆时期名厨，烹饪手艺高超 ，并有丰富的理论经验 。袁枚的《随园食单》中，有许多方面得益于王小余的见解
。

古代对厨师职业的人称呼

庖
，先秦·庄周《庄子·养生主》：“庖丁为文惠君解牛”，其中庖为厨师 ，丁为这个厨师的名字。

厨师在古代叫什么?

呵呵

记得有个成语叫越俎代庖

这个庖应该就是代指厨师.?

还有一个成语叫庖丁解牛,

这里的庖丁是一个古时好有名的厨师哦,

于是人们后来就用庖丁作为厨师的通称了!?

语文老师上课讲的,

不知道对不对~~~~~~~~~~

形容厨师的词语？或者对厨师的称呼有哪些？

1.火夫： 旧时代人们称厨师叫“火夫 ” 、“厨子
”、“橱役”等
，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人 。现代社会中 ，多数厨师就职于公开服务的饭馆
、饭店等场所。 2.庖丁： 是一个汉语词汇
，拼音是páo dīng，意思是名丁的厨工
。先秦古书往往以职业放在人名前。 3.大师傅： 厨师的尊称 ，人们对木匠、瓦匠称师傅
，对石匠 、铁匠也都称师傅，唯独将做饭的称为大师傅 ，将做菜的称为二师傅 。 4.总铺师： 闽南地区及台湾省对厨师尊称
，在闽南语中，称厨师为总铺
、总傅、馔傅 、总庖
、掌庖 ，又称屠煮、屠子 、刀煮
。闽南文化民俗，对具有专业技能的工匠
，在称呼后，会加上师（sai） ，作为一种尊称。总铺师
，是一个对于具备办桌这一项专业烹饪技能的厨师的敬称 。 5.御厨： 古代是指专为王室烹制食物的厨师，现在则是专为国家***
、王室烹制食物或在国家相关部门服务的厨师
。

古时对厨师职业的人称为？

对一些以技艺为职业的人 ，称呼时常在其名前面加一个表示他的职业的字眼
，让人一看就知道这人的职业身份。如《庖丁解牛》中的“庖侗，“侗是名 ，“庖 ”是厨师
，表明职业

古时对厨师职业的人称为?

就是"庖", 既是名词厨师的意思, 也是动词做厨的意思.

越俎代庖: 俎是砧板, 翻过砧板帮人做菜, 形容超越自己的职务多管闲事, 这里庖是动词用, 做菜的意思

庖丁解牛: 庖才是指厨师, 丁是厨师的名字, 所以庖丁=名字叫丁的厨师, 但其实这里的丁应该是个指代, 是指无名, 所以其实这个成语换成庖甲解牛也啥没问题.

古代对厨师职业的人称什么

古代对厨师职业的人称呼：

旧时代人们称厨师叫"伙夫"、"厨子" 、"橱役"
、"庖丁"等，是以烹饪为职业 ，以烹制菜点为主要工作内容的人 。现代社会中
，多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所
。

古时对厨师职业的人称为什么？

古代厨师称为庖子 、庖人。

古时对厨师职业的人称为:

庖 对一些以技艺为职业的人，称呼时常在其名前面加一个表示他的职业的字眼 ，让人一看就知道这人的职业身份 。如《庖丁解牛》中的“庖侗，“侗是名
，“庖
”是厨师，表明职业

古代对厨师职业的人称为？

古时对厨师职业的人称为 庖 师 丁 保

厨师都有那些叫法！

御厨

厨房有那几种高级称呼

厨房有厨下（厨房）、厨头（厨房）
、厨仓（厨房与粮仓）、厨帐（账幕式厨房）的称呼
。 一个现代化的厨房通常有的设备包括炉具（瓦斯炉 、电炉
、微波炉或烤箱）、流理台（洗碗槽或是洗碗机）及储存食物的设备（例如：冰箱 、冰柜）。 纵观中国历史上厨房格局的演变 ，厨房一方面取决于生产力的发展
，另一方面也决定于当地的自然条件和居民的生活习惯 。通过不同时期的演变，厨房的功能性逐渐走向合理。

扩展资料：

厨房安装要求 1
、厨具的安装应在厨房的装修及卫生工作全部就绪后进行
。 2、厨具的安装要求专业人员进行测量 、设计
、确保制作的尺寸正确。厨具及吊柜（厨具下有调整脚）水平 。燃具和台面接缝处用硅胶作防水处理 ，以防积水渗漏
。 3、安全第一
，检查厨具五金件（铰链 、拉手
、道轨）是否安装牢固，吊厨是否安装牢固。 百度百科-厨房

古代人对厨师的称呼是什么8

称呼：庖人、膳夫 、兽人、渔人
、酒人、浆人 、腊人
、蟹人、盐人 、鸡人等 。 解释：烹兽之人即为兽人 ，烹鳖之人即为鳖人
，烹鸡之人即为鸡人
。 不同场地的称呼 1
、古代军营 称军厨为炊家子、炊子 、火夫
、火头、火头军； 2 、宗教寺观 称僧厨
、道厨、饭头 、菜头； 3、肆厨 在肆厨当中厨师的名称当是最高雅的了，称为当局
、铛头、着案 、师公
、量酒博士等。 引证释义 庄子《南华经》—庖丁解牛 注释：该寓言中的庖丁就是厨工 。 扩展资料 古代十大名厨 1、伊尹 商朝辅国宰相 ，商汤一代名厨
，有“烹调之圣”美称，“伊尹汤液 ”为人传颂千年而不衰
。在我国内地的不少地方和港 、澳
、台地区 ，赴宴开席第一道菜要先上汤菜，可能就是沿于此。而伊尹也被认为是中国厨师的“鼻祖
” 。 2、易牙 又名狄牙
，春秋时期名巫 、著名厨师，精于煎
、熬、燔 、炙 ，又是调味专家
，得宠于齐桓公
。 3
、太和公 为春秋末年吴国名厨，精通以水产为原料的菜肴 ，尤以炙鱼而闻名天下。 4、膳祖 为唐朝一代女名厨 。段成式编的《酉阳杂俎》书中名食
，均出自膳祖之手。 5 、梵正 五代时尼姑、著名女厨师，以创制“辋川小祥”风景拼盘而驰名天下 ，将菜肴与造型艺术融为一体
，使菜上有山水，盘中溢诗歌
。 6
、刘娘子 南宋高宗宫中女厨 ，历史上第一个宫廷女厨师
，称为“尚食刘娘子 ”。 7、宋五嫂 南宋著名民间女厨师 。高宗赵构乘龙舟游西湖，曾尝其鱼羹 ，赞美不已，于是名声大振
，奉为脍鱼之“师祖”
。 8 、董小宛 明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕点 ，尤善桃膏
、瓜膏、腌菜等闻名于江南。现在的扬州名点灌香董糖 、卷酥董糖
，为她所创制 。 9
、萧美人 清朝著名女点心师，以善制馒头、糕点 、饺子等点心而闻名 ，袁枚颇为推崇她
，《随园食单》中盛赞其点心“小巧可爱，洁白如雪
”
。 10
、王小余 清朝乾隆时期名厨 ，烹饪手艺高超
，并有丰富的理论经验。袁枚的《随园食单》中，有许多方面得益于王小余的见解 。

参考资料：

百度百科—厨师 百度百科—庖丁解牛

为什么又把厨师叫做“大师傅”？

　说起大师傅的由来 ，还有一则民间故事
。古时有个皇上
，一次来到修建宫殿的工地上，就让各工匠说说自己的本领 ，谁的本事大，就封谁为师傅。众工匠都不服气
，抢着表自己的功劳 。皇上就干脆把他们都封为师傅
。工地上给工匠们做饭的是一对姐妹，姐姐见工匠们都有封号 ，便也凑过来讨封。没想到
，那些被封为师傅的工匠们说“做饭算什么行当？ ”姐姐很生气，就决定饿他们一次 。

众工匠干完活 ，都跑到饭棚去吃饭
，却见灶房里没动烟火，就来责问姐妹俩。姐姐说“做饭不算个行当 ，那你们就自己做吧！
”众工匠向皇上报告此事
。皇上问“那这做饭的到底算不算个行当?”这些能工巧匠饿得肚子咕咕叫
，连忙答道“做饭算行当，太算行当了！ ”于是 ，皇上叫人把姐妹俩找来
，准备封她们为师傅。姐姐摆摆手，指着工匠们对皇上说：“他们都是师傅 ，却做不了饭；给我的封号，得比他们大！
”皇上说：“那就封你为大师傅吧 。”姐姐乐了
，指指帮助自己做饭的妹妹，问“她呢！ ”皇上顺口说：“你是大师傅 ，那她就算二师傅吧
。
”妹妹一听
，也很高兴。就这样，做饭的就被称为大师傅 ，帮厨的就被称为二师傅了 。

厨师分为哪几类？

古代的这个厨师职业
，叫法特多，据说有一百二十多种别称
。 别称1——按照食材分类： 1. 庖人：古代这个“庖”的意思就是厨房、厨师。只要一出现这个庖 ，那肯定都是和厨子有关的 。 2. 膳夫：膳就是膳食 、御膳的“膳 ”
，这都是指的厨子
。 3. 兽人
、渔人、酒人 、浆人、腊人
、蟹人、盐人 、鸡人 老祖宗起名也不想费脑子啊，起名的套路非常简单：这个厨师是做什么食材的 ，那就叫什么人。 比如烹饪动物野兽的
，那就叫兽人；烹饪王八乌龟的，就叫鳖人；杀鸡做食物的 ，那就是鸡人；煮蟹当道菜的，那就叫蟹人
，以此类推 。 别称2——按照做饭的地方分类： 御厨
、衙厨、肆厨 、家厨
、寺厨、船厨 、军厨等等
。 御厨：指的就是给宫廷里的皇帝
、妃子做饭的厨子 衙厨：就是给官衙官府做饭的 肆厨：就是在酒馆、酒肆里做饭的，也就是我们现在说的餐厅大厨 家厨：是在人家家里当厨子的 寺厨：说的就是寺庙里的厨子 船厨：船上的厨子 军厨：军队里的厨子 这八类厨子里 ，还有分支。您比如说
，军厨还叫做炊家子 、炊子
、火夫、火头 、火头军 。宗教寺观的寺厨还分为僧厨——也就是寺庙里的和尚厨子、道厨——就是道观里的道士厨子
、还有饭头、菜头等等。 别称3——按照对厨子的褒贬分类： 评价好的：天厨 、菜将军
、调味大师、烹饪大师 评价差的：庖奴 、厨下儿
、灶下养、油头 、做饭的 甭管怎么叫吧，这些说的都是厨子这个从古就有的职业
。 古代厨子的来历和地位 要说历史上的职业大厨 ，最早都要说到传说中的商朝名人——伊尹。 伊尹画像↑ 关于伊尹——闪闪发光的履历表 履历一：佐商灭夏
，制定了各种典章制度，成为了商朝最大的政务官 。 履历二：教人们要调合五味
、以鼎调羹（gēng）
。 成就一：和黄帝、神农氏并称为“三圣人
”。 成就二：政治 、医学和厨师三个领域的共同鼻祖 。 成就三：烹饪之圣 成就四：为老子《道德经》里的“治大国若烹小鲜”提供了思路
。 知识小tips： 以鼎调羹 ，说的就是用古代的鼎来制作汤羹
，强调做饭的火候
、器皿很重要，以此创造出了“火候论 ”。 再往远了说 ，传说中我们人类的先祖——伏羲
，也当厨子会做吃的？！ 伏羲女娲图（画右为伏羲）↑ 举个史料： “太昊伏羲，养牺牲以庖厨 ，故曰庖牺 。” ——《史记·三皇本纪》 解析：人类的始祖伏羲，会驯养野兽获取猎物
，然后将它们做成食物，所以叫他庖栖
。 周朝时——家徒四壁 ，唯靠厨艺 厨师已经显得十分专业了
，当时厨师从业人员分析： 官方厨师：占比少 普通厨师：占比多，大多数为出身低微、文化水平低下的劳苦民众。 汉朝时——送你一顶“厨师帽
” 用帽子的不同来区分人们身份的高低 ，厨师拥有了象征身份的头巾 。 贵族官员：头戴各种形式的帽子
。 平民：脑袋上绑个头巾
，叫做巾帻（zé）。 厨师也是戴头巾，但是他们被要求必须戴绿色的头巾 。 之后厨师这个职业一直发展着 ，但是记载却非常少。那留下名字的厨师
，做饭肯定特别好吃
。 名厨的故事 历史上的十大名厨：伊尹 、易牙、太和公
、膳祖、梵正 、刘娘子
、宋五嫂、董小宛 、萧美人和王小余。 名厨一：易牙 易牙画像↑ 1.朝代：春秋齐国 2.领导：齐桓公 3.擅长：调味 4.商业头脑：第一个开私人饭馆的人 5.拿手好菜：鱼腹藏羊肉（鲜！） 6.成就：开拓齐国菜，助力“鲁菜”形成 。 7.典故一：用自己亲生儿子的肉作为食材让齐桓公尝尝没尝过的人肉美味
。 易牙烹子↑ 8.典故二：参与谋反 ，把齐桓公活活饿死在了宫里。 总结：做菜技能满点
，人品差！ 名厨二：太和公 太和公画像↑ 1.朝代：春秋吴国 2.擅长：烹饪水产品（鱼啊
、虾啊、龟啊） 3.拿手好菜：烤鱼 4.典故：内乱时，叛贼利用吴国君王喜欢吃烤鱼这个事 ，将短剑放在鱼肚子里，刺杀吴王 。 总结：都怪厨艺太优秀！ 十大名厨里
，有六位女厨师：膳祖 、梵正
、刘娘子、宋五嫂 、董小宛
、萧美人
。 女名厨——膳祖 膳祖，膳食的“膳 ” ，祖先的“祖
”。听着就挺厉害！ 1.朝代：唐朝 2.领导：丞相段文昌 3.擅长：处理原料；调配滋味；掌握火候 4.成就：她的一些名菜被段文昌的儿子编写在《酉（yǒu）阳杂俎（zǔ）》里
，一直被后人效仿 。 三百六十行，行行出状元
。职业不分三六九等 ，高低贵贱。甭管您现在从事什么职业
，只要您喜欢，好好琢磨好好干 ，最后一定都能有所回报 。

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