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【央视新闻客户端】



网上有关“餐饮业卫生规范的加工操作要求”话题很是火热 ,小编也是针对餐饮业卫生规范的加工操作要求寻找了一些与之相关的一些信息进行分析,如果能碰巧解决你现在面临的问题,希望能够帮助到您 。

8.1. 粗加工与切配的预处理要求

8.1.1. 加工前应认真检查待加工食品 ,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。

8.1.2. 食品原料在使用前应洗净,动物性食品 、植物性食品 、水产品原料应分池清洗 ,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时进行消毒。

8.1.3. 易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏、冷冻保藏 。

8.1.4. 切配好的半成品应避免受到污染 ,与原料分开存放 ,并依据性质分类存放。

8.1.5. 切配好的食品应按照加工操作规程,在规定时间内使用。

8.1.6. 已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品受到污染 。

8.2. 热加工的烹饪要求

8.2.1. 烹饪前应认真检查待加工食品 ,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹饪加工。

8.2.2. 不得将回收后的食品(包括原料)经烹饪加工后再次供应。

8.2.3. 需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃ 。

8.2.4. 加工后的成品应与半成品、原料分开存放。盛放有待加工食品或成品的容器不得直接置于地上 ,以防止食品收到污染。

8.2.5. 需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏,冷却宜在清洁操作区进行 ,并记录加工时间等 。

8.2.6. 菜点用的围边 、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质,不得回收后再使用。

8.3. 凉菜配制要求

8.3.1. 加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的 ,不得进行加工。

8.3.2. 专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间 。专间内操作人员应符合6.4.2.4的要求 。

8.3.3. 专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上 ,并做好记录。

8.3.4. 专间内应使用专用的设备、工具 、容器 ,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁 。

8.3.5. 供配制凉菜用的食品原料,未经清洗处理干净的 ,不得带入凉菜间。

8.3.6. 制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻,食用前需要加热的,应符合本标准8.2.3的要求 。

8.4. 裱花操作要求

8.4.1. 专间内操作应符合本标准8.3.2-8.3.4的要求。

8.4.2. 蛋糕胚应在专用冰箱中冷藏。

8.4.3. 裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用 。

8.4.4. 植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃ ,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕 、人造奶油裱花蛋糕储藏温度不得超过20℃。

8.5. 备餐及供餐要求

8.5.1. 在备餐专间内操作应符合本标准8.3.2-8.3.4的要求。

8.5.2. 供应前应认真检查待供应食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得供应 。

8.5.3. 操作时应避免食品受到污染。

8.5.4. 分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消毒。

8.5.5. 用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒 ,不得反复使用 。

8.5.6. 在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放 。

8.6. 生食海产品加工要求

8.6.1. 用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求。

8.6.2. 加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。

8.6.3. 从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部 ,操作时规范佩戴口罩 。

8.6.4. 用于生食海产品加工的工具 、容器应专用并有明显标识。用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

8.6.5. 加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染 。

8.6.6. 加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存,或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。

8.7. 现榨饮料及水果拼盘制作要求

8.7.1. 从事现榨饮料和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部 ,操作时规范佩戴口罩 。

8.7.2. 用于现榨饮料及水果拼盘制作的设备、工具 、容器应专用。每餐次使用前应消毒 ,用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

8.7.3. 用于现榨饮料和水果拼盘制作的蔬菜 、水果及谷类、豆类应新鲜,未经清洗处理干净的不得使用 。

8.7.4. 用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水,应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

8.7.5. 制作现榨饮料不得掺杂 、掺假及使用非食用物质。

8.7.6. 制作的现榨饮料和水果拼盘当餐用完 ,不得重复利用 。

8.8. 点心制作要求

8.8.1. 加工前应认真检查各种食品原辅料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工 。

8.8.2. 需进行热加工的 ,应符合本标准8.2.3的要求。

8.8.3. 未用完的点心馅料、半成品,应冷藏或冷冻保藏,并在规定存放期限内使用。

8.8.4. 奶油类原料应冷藏存放 。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在高于60℃或低于10℃的条件下贮存。

8.9. 烧烤加工要求

8.9.1. 加工前应认真检查待加工食品 ,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。

8.9.2. 原料 、半成品应分开放置,成品应有专用存放场所 ,避免受到污染 。

8.9.3. 烧烤时应避免食品直接接触火焰。

8.10. 食品再加热要求

8.10.1. 保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品,需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质 。

8.10.2. 冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

8.10.3. 食品加热应符合本标准8.2.3的要求;不符合加热标准的食品不得食用。

8.11. 餐饮具清洗消毒保洁要求

8.11.1. 餐饮具使用后应及时洗净,定位存放 ,保持清洁 。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用 ,保洁设施应有明显标识。餐饮具保洁设施应定期清洗,保持洁净。

8.11.2. 接触直接入口食品的餐饮具应按规定洗净并消毒 。

8.11.3. 应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态 。采用化学消毒的,应定时测量有效消毒浓度。

8.11.4. 消毒后餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。

8.11.5. 不得重复使用一次性餐饮具 。

8.11.6. 已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放 ,保洁设施内不得存放其他物品。

8.11.7. 盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。

8.12. 食品添加剂要求

8.12.1. 食品添加剂应专人采购 、专人保管、专人领用、专人登记 、专柜保存 。

8.12.2. 食品添加剂的存放应有固定的场所(或橱柜),标识“食品添加剂 ”字样,盛装容器上应标明食品添加剂名称。

8.12.3. 食品添加剂的使用应符合国家有关规定 ,采用精确的计量工具称量,并有详细记录。

关于“餐饮业卫生规范的加工操作要求 ”这个话题的介绍,今天小编就给大家分享完了 ,如果对你有所帮助请保持对本站的关注!

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    2025年08月22日
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  • 念旋
    念旋 2025年08月25日

    我是TJhao的签约作者“念旋”!

  • 念旋
    念旋 2025年08月25日

    希望本篇文章《3分钟学会“wepoke软件透明挂,推荐8个购买渠道》能对你有所帮助!

  • 念旋
    念旋 2025年08月25日

    本站[TJhao]内容主要涵盖:国足,欧洲杯,世界杯,篮球,欧冠,亚冠,英超,足球,综合体育

  • 念旋
    念旋 2025年08月25日

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