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【央视新闻客户端】

网上科普有关“红酒有几种？
”话题很是火热 ，小编也是针对红酒有几种？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析
，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您 。

一
、如将葡萄酒按颜色分类 ，可分为：红葡萄酒、白葡萄酒 、玫瑰红葡萄酒（粉红葡萄酒）
。 红葡萄酒绝大部分由红葡萄酿制而成（也有少数红葡萄酒混入少量白葡萄酿制）
，红葡萄酒的颜色主要来自于黑
、红葡萄的果皮。 白葡萄酒由白葡萄或红葡萄酿制而成，虽然原料有白葡萄也有红葡萄 ，但红、白葡萄均需榨汁后再进行发酵，只有白葡萄会进行低温浸皮
，果皮里的色素没有释放到酒液中去，所以白葡萄酒不呈现红颜色 ，而是葡萄汁的原色 。 玫瑰红葡萄酒（也称粉红葡萄酒）玫瑰红葡萄酒一般是用去皮后的红葡萄（如贝露娃Pinot Nior 、仙粉黛Zinfandel）酿制
，在发酵前经过短时间的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色泽留下
。 红葡萄酒与白葡萄酒的区别 \x0d\红葡萄酒 白葡萄酒 \x0d\葡萄品种 红
、黑 白、红 \x0d\发酵时是否去皮 否 是 \x0d\颜色 年轻时紫红 ，成熟时宝石红
，最后变成棕红 年轻时泛青色，成熟时金黄 ，最后变成棕色 \x0d\饮用器皿 较大一些的酒杯 较小一些的酒杯 \x0d\饮用温度 15℃-18℃ 7℃-12℃ \x0d\味道特征 成熟果香味为主 新鲜花果香味为主 \x0d\单宁含量 较丰富 、较复杂些 没有 二
、如将葡萄酒按含糖量分类
，可分为：干型、半干型 、半甜型
、甜型葡萄酒。　干型葡萄酒平常所说的干红、干白都是属于干型葡萄酒，酒中的糖分含量不超过4克/升 。 半干型介于干型和甜型之间 ，糖分含量为4-12克/升
，品尝时能辨别微弱的甜味
。 半甜型甜型的葡萄可分为半甜型和特甜型，半甜型葡萄酒一般含糖12-45克/升。 甜型糖分含量在45克/升以上的葡萄酒属于名副其实的甜型葡萄酒 ，许多年轻女性或者刚尝试葡萄酒的人偏爱甜型葡萄酒 。冰酒 、贵腐葡萄酒都属于甜型葡萄酒
。 冰酒 冰酒起源于德国。早在1765年，德国下了一场大的早雪
，加上天气冷得很早，雪变成了冰积在葡萄串上 ，酒农们以为该年的收成都全完了
，结果到了十一月，葡萄串还好好地挂在树上 。因为晚了收割 ，葡萄比正常情况成熟了好多
，糖份增高了。在寒冷的气候影响下，葡萄里的水分大部分结成了冰 ，而糖份却不容易结冰
，所以榨汁后，葡萄汁的糖度很高 ，因此意外地酿出了举世闻名的冰酒
。法尔兹是德国最著名的冰酒及贵族甜酒产区。这里出产的冰酒甜而不腻
，清纯冰爽，带有丰富的鲜果香、干果味
、花香和蜂蜜香 。除了德国 ，一些新世界国家因其独特的气候特点，也开始生产冰酒
，例如美国和加拿大
。加拿大有着绝佳的气候条件，在安大略湖周围的地区 ，几乎年年都具有生产冰酒的自然条件。而在德国
，并不是每一年都可以生产冰酒，但德国以其严谨的生产工艺 ，使其冰酒仍然在世界上保持着最优的品质 。 贵腐葡萄酒 是用受到贵腐霉菌侵害的白葡萄酿成的
，由于贵腐霉菌附着在成熟葡萄上，吸取了葡萄颗粒里的水份 ，留下很浓的糖份和香味
，就像葡萄干一样，用这样的葡萄酿成的酒糖份很高 ，而且贵腐霉菌的“参与”为酒液添加了一些神秘的香味
。因为贵腐霉菌的生长受气候的制约
，所以这种葡萄酒也变得十分珍贵。法国波尔多的苏玳是世界最著名的贵腐葡萄酒产区，另外德国、匈牙利也有出产贵腐葡萄酒 。 三 、如将葡萄酒按酿造工艺分类 ，可分为：静态酒
、汽泡酒、加度酒
。 静态酒 我们日常饮用的葡萄酒大部分是静态酒葡萄酒，也就是指在葡萄酒发酵的过程中
，放走产生的二氧化碳，从而得到静态的葡萄酒。 汽泡酒 汽泡酒是在酿制过程中保留了发酵时的二氧化碳 ，也称为汽酒 。酒精含量在8%-14%
，有红（极少） 、白
、粉红色三种
。旧世界国家的汽泡酒一般是将不同品种、不同年份 、不同产区的酒加以混合而成，目的是使酒的品质保持一定的水准 ，所以标签也没有标示年份与葡萄品种。除非遇到特别好的年份
，才会全部使用当年的葡萄酿酒并在酒标上打上年份 。新世界的汽泡酒则显得比较简单，一般都会打上年份。 香槟 最著名的汽泡酒产于法国香槟区 ，香槟区位于巴黎东北方约150公里处
，是法国位置最北的葡萄园，独特的土壤结构和气候造就了葡萄成熟的得天独厚的条件
。香槟区也是法国第一个法定产区 ，由于其出众的酒质而成为众多皇室贵胄的挚爱。为保护香槟的美名
，他们注册了香槟的商标 。只有按法国法令规定
、用香槟区的葡萄、用法定传统的工艺 、在香槟区酿造的汽泡酒，才能称之为香槟 ，酒标上会打上Champagne的标记
。如果有其中一个条件不符合，就只能称为Sparkling Wine（汽泡酒）。其它地方生产的汽泡酒就算再好
，也不能冠以“香槟 ”的桂冠 。为了“香槟
”一名，法国人曾经在海牙国际法庭上打了几场耗时耗力的官司 ，让全世界人民对香槟不得不肃然起敬
。对于香槟是不是最早的汽泡酒
，这一点尚未能证实，不过几乎每一个法国人都一口咬定香槟就是汽泡酒的祖宗 ，但无论汽泡酒根源于哪里
，香槟的地位仍然是无法动摇的，它独特的地理条件
、严谨的酿造工艺也使它不同于一般的汽泡酒。 香槟和一般的汽泡酒有一些区别酿制香槟的葡萄品种主要有三种：白葡萄雪当利（Chardonnay）、红葡萄贝露娃 (Piont Noir) 、贝露曼尼雅（Pinot Meunier） ，由于香槟酿制时的压榨方式非常独特
，红葡萄的果皮颜色不会进入葡萄汁中，因此香槟一般都是迷人的金** ，少数呈现浪漫的粉红色 。而一般的汽泡酒则不会有太多酿制葡萄酒品种的限制
，甚至用来酿制红葡萄酒的葡萄也可以用来酿制汽泡酒
。香槟是在酒液中加入糖分和酵母，利用二次发酵来产生二氧化碳 ，而汽泡酒是直接把二氧化碳打到酒里面去。因此，香槟的酿造过程要比汽泡酒缓慢复杂得多
，香槟区法定的二次瓶中发酵陈放时间是三年或以上 。所以香槟的售价要比汽泡酒昂贵得多
。 加度酒 加强型葡萄酒是在发酵过程中加入酒精，终止酵母的运作 ，使其酒精含量提高到了15%-22%
，同时也保留了较高的糖分。如西班牙的雪莉酒（Sherry）、葡萄牙的波特酒（Port） 。 雪莉酒（Sherry） 产于西班牙，用晒干的葡萄酿制 ，在酿造的过程中加入白兰地（Brandy）
，在雪莉酒的酿造过程中，要将它装于橡木桶中 ，曝晒在艳阳之下
，三个月后收起来冷冻贮存。这种特殊的酿制方式，使雪莉酒有一种特殊的风味 ，因此不仅酒精度高
，并且口味也偏甜
。雪莉酒有两种不同的种类，一种是不甜的Fino ，味道比较鲜美；另一种比较甜的Oloroso，味道比较浓郁。 波特酒（Port） 产于葡萄牙
，虽然和雪莉酒一样属于加强型葡萄酒，但波特酒是在葡萄汁发酵的过程中便加入了酒精 ，葡萄汁还没来得及发酵完全便因为高温酒精的加入而停止了发酵
，所以酒液中的糖分被保留了下来，波特酒也是甜的 。 波特酒和雪莉酒的产生都要归功于17世纪末18世纪初的英国人 ，他们把葡萄酒从西班牙和葡萄牙运往英国的过程中
，由于玻璃瓶塞和软木塞还没被发明出来，所有的葡萄酒都是装在橡木桶里运输 ，路途遥远
，酒容易变质，所以酒商们就在葡萄酒里加入了葡萄蒸馏酒精 ，以保护葡萄酒不易变质
，无意中，英国商人们便创造了加强型葡萄酒
。现在在澳门 ，仍然到处可见这种产自于葡萄牙的波特酒。

红酒分类

红酒按含糖量可分为干红葡萄酒
、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒 。通常贮存葡萄酒的最佳温度为10°C，建议放在阴凉通风处 、恒温酒柜
、地窖等
。开过的红酒尽量一次饮用完
，未饮完应该将软木塞塞回，把酒瓶水平摆放。

红酒是葡萄、蓝莓等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒 。以成品颜色来说 ，可分为红葡萄酒 、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类
。粉红葡萄酒也叫桃红酒
、玫瑰红酒。杨梅酿制的叫做杨梅红酒 。还有一种蓝莓酿制的蓝莓红酒
。

红酒的成分相当简单
，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁 ，占80%以上。其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精
，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种 ，比较重要的有300多种
，红酒其他重要的成分有酒石酸，果胶 ，矿物质和单宁酸等 。

虽然这些物质所占的比例不高
，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡 ，使人在味觉上有无穷的享受
。

红酒的种类有哪些？

根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV,1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料
，其酒度不能低于8.5度。但是，根据气候、土壤条件 、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统 ，在一些特定的地区
，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0度 。全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类：

一 按酒的颜色

1．白葡萄酒：选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄 ，经过皮汁分离
，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽应近似无色 ，浅黄带绿
，浅黄，禾杆黄
。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。

2．红葡萄酒：选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄 ，采用皮汁混合发酵
，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应成自然宝石红色
、紫红色、石榴红色等 。失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求
。

3．桃红葡萄酒：此酒是介于红 、白葡萄酒之间 ，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣
，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色 ，或玫瑰红
、淡红色 。

二 按酒内糖分

1．干葡萄酒：亦称干酒
，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下 ，口评时已感觉不到甜味
，只有酸味和清怡爽口的感觉
。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少 ，所以葡萄品种风味体现最为充分
，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据 。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵 ，也不易引起细菌生长
。

2．半干葡萄酒
，含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。

3．半甜葡萄酒 ，含糖量在12-40克/升之间，味略甜
，是日本和美国消费较多的品种 。

4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料 ，在发酵尚未完成时即停止发酵
，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分
。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。

三 按含不含二氧化碳

1．静酒：不含CO2的酒为静酒 。

2．气酒：含CO2的葡萄酒为汽酒 ，这又分为两种：

(1)天然气酒：酒内CO2是发酵中自然产生的
，如法国香槟省出产的香槟酒
。

(2)人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。

四 按酿造方法分类.

1．天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒 。

2．特种葡萄酒 特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒 ，又分为：

利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白兰地 、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等
，酒精度在15％-22％的葡萄酒
。

加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。

冰葡萄酒 将葡萄推迟采收 ，当气温低于-7℃
，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰 ，然后采收
、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒 。

贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期
，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化 ，用这种葡萄酿造的葡萄酒
。

五 按饮用方式分类

1．开胃葡萄酒 在餐前饮用
，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上 ，我国常见的开胃酒有“味美思”。

2．佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的葡萄酒
，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等 。

3．待散葡萄酒 在餐后饮用 ，主要是一些加强的浓甜葡萄酒
。

除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如“味美思 ”。

六 按酒精度：

一般的葡萄酒酒精度不是很高
，最常见的干白和干红葡萄酒的酒精度一般为11-13，近年来葡萄酒的酒精度不断在提高 ，14度甚至15度的干红越来越多 。

按照葡萄酒颜色分类
，可以分为：

红葡萄酒：酒液颜色一般为紫红 、宝石红
、石榴红、砖红色的葡萄酒。

白葡萄酒：酒液颜色一般为黄绿色 、禾杆黄
、柠檬黄或者金**的葡萄酒
。

桃红葡萄酒：酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，一般呈现橘红色、粉红色的葡萄酒。

按照二氧化碳的压力分类 ，可以分为：

平静葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒
，市面上的大部分葡萄酒都是属于这种类型

起泡葡萄酒：是指在20℃时，酒中二氧化碳压力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒 ，法国香槟 、西班牙卡瓦以及意大利阿斯蒂等都属于起泡葡萄酒
，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香槟或者卡瓦 。

特种葡萄酒：特种葡萄酒是指鲜葡萄或者葡萄汁在采摘或者酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒
。

冰葡萄酒：是指葡萄推迟采收，当气温低于-7℃（有些地方规定的温度更低）时 ，使葡萄在树枝上保持一定时间结冰
，之后在凌晨低温时进行采收，在结冰的状态下压榨而酿制的葡萄酒。世界著名的冰酒产区主要分布在加拿大
、德国等地 。这种类型的葡萄酒一般会标示为“Icewine
”或“Eiswein”
。需要注意的是 ，一般通过了VQA认证的加拿大冰酒会标注“icewine ”
，而未通过VQA（加拿大酒商质量认证）的加拿大葡萄酒酒标上一般标示为“ice wine
”。

贵腐葡萄酒：是指在葡萄的成熟后期，果实感染了贵腐菌 ，使果实的成分发生了明显的变化
，用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒带有独特的风味，芬芳香甜 ，特别珍贵 。世界著名的产区有苏玳、德国 、奥地利以及匈牙利的托卡伊
。

利口葡萄酒：是指在葡萄生成酒精度为12%以上的葡萄酒中，加入白兰地
、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁 、含焦糖葡萄汁、白砂糖等物质
，使得其最终产品酒精度数为15.0%-22.0%的葡萄酒。如葡萄牙的波特和西班牙的雪莉 。

产膜葡萄酒：是指葡萄酒经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后 ，可加入葡萄白兰地
、葡萄酒精或食用酒精
，最终产品所含酒精度大于或等于15.0%的葡萄酒
。西班牙的雪莉是一种典型的产膜葡萄酒。

加香葡萄酒：是指以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸出液（或者馏出液）而制成的葡萄酒 。人们常称之为味美思。常见的品牌有“马提尼”
。

葡萄汽酒：是指物理特性与起泡葡萄酒类似 ，但是酒中所含的二氧化碳为部分或者全部人工添加的葡萄酒。

山葡萄酒：是指采用新鲜山葡萄或山葡萄汁酿成的葡萄酒 。山葡萄包括毛葡萄、刺葡萄 、秋葡萄等野生葡萄
。

脱醇葡萄酒：是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵
，并应用特种工艺加工而成的
、酒精度为0.5%-1.0%的葡萄酒低醇葡萄酒：是指采用新鲜葡萄或葡萄汁进行发酵，并采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%-7.0%的葡萄酒。

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