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海鲜篇鲍鱼科普｜鲍鱼知识&营养价值
热量：每百克84/kcal 。
营养功效：延缓衰老、防癌抗癌 、保护血管 、清肝明目。
宜搭配：竹笋、土豆 、香菇 、大蒜；忌食物：鲍鱼忌口较少 ，但患有痛风者不宜多吃海鲜 。
关于鲍鱼的那些事(1/5)
关于鲍鱼的介绍
鲍鱼，与鱼翅、鱼肚和海参并称为我国四大海味:我们日常吃的鲍鱼主要来自于人工养殖 ，鲍鱼对栖息环境要求很高 ，野生鲍鱼主要栖息水质清澈 、海藻丰富的近海沿岸地带，鲍鱼的主要食物是海带和龙须菜 ，鲍鱼壳的颜色也会和进食的食物相关 。
鲍鱼很容易被人误以为是贝壳 ，但因为只有一个壳，其实它与蜗牛更相近 ，都属于腹足纲;鲍鱼也有眼睛和牙齿 ，但不容易被发现:鲍鱼最大的特点是腹足的附着力很强，一个长度10cm的鲍鱼，吸附力可达100公斤 ，可牢牢吸附在海岸的礁石上。
鲍鱼在我国的历史和典故
鲍鱼的历史非常悠久 ，我国食用历史就可以追述到西周时期，在古代鲍鱼也被称作鳆鱼 ，以前的鲍鱼曾是腌制鱼类的统称 ，到明代时期鳆鱼才改称鲍鱼 。
春秋时期的齐桓公 、在两汉之间建立新朝的王莽、三国的曹操 、北宋的苏轼，都是鲍鱼的忠实爱好者与推广者 ，苏轼还为鲍鱼写过《鳆鱼行》 ，其中写道“两雄一律盗汉家，嗜好亦若肩相差 ” ，其中的两雄即是西汉的王莽和东汉的曹操 ，苏轼借用鲍鱼调侃他们**汉朝的行为，也可见当时鲍鱼的受欢迎程度 。
关于鲍鱼的那些事(2/5)
常见的鲍鱼种类
皱纹盘鲍:我国北方比较常见的鲍鱼 ，在我国主要分布在辽宁大连 、山东长岛等附近海域 ，另外还分布在日本，朝鲜半岛等海域，壳表面呈深绿褐色 ，壳上有3-5个小孔。
绿盘鲍:在市面上也被称为皇金鲍 ，主要来自福建，是我国科学家用皱纹盘鲍和绿鲍杂交得出的新鲍鱼品种 ，这个品种最大个体可以长到1斤重 ，堪称国产大鲍鱼 。
红鲍鱼:鲍鱼中最大的品种，一般鲍鱼在10-20CM左右 ，红鲍可以长大30cm左右 ，壳表明呈现红色或是暗红色常常分布在美国加州海域地区一带，也被称作加州红鲍 。
黑金鲍:新西兰网红鲍鱼 ，常年吸附在新西兰海底火山岩石上 ，肉足表面有含有大量矿物质的黑膜，此黑膜也可食用;黑金鲍虽多 ，但抓捕有难度 ，旁边有鲨鱼出没。
蓝边鲍:鲍鱼壳表明呈现非常精美的星空蓝，是一种非常稀有且珍贵的鲍鱼品种，主要产自于新西兰的深海 。
黑唇鲍鱼&绿唇鲍:来自于澳洲 ，是澳洲最为常见的鲍鱼种类 ，鲍鱼肉周边有非常明显颜
色特征，体形较大肉质厚实 ，壳上有7-9孔 。
关于干鲍鱼的那些事(3/5)
干鲍鱼的介绍
市面上买到的鲍鱼可分为鲜鲍鱼和干鲍鱼 ，鲜鲍鱼通过去壳、腌渍、水煮 、出晒等多道工艺后成为干鲍鱼，有着10斤鲜鲍才能晒出1斤干鲍的传说:干鲍鱼因为去除了水分 ，在味道上更加浓郁 ，制作干鲍鱼工艺复杂，时间漫长 ，所以它的价格也就相对更高。
什么是鲍鱼的溏心?
溏心是在干鲍鱼在晾晒发酵过程锅中 ，部分蛋白质转化为凝胶，从而促进中心呈现不凝结的半液体状态 ，可以更加凸显鲍鱼口味 ，是上等干鲍鱼的重要标志之一:溏心的制作手法也是鲍鱼商家的重要机密。
世界三大鲍鱼
吉品鲍：个头较小，因形如元宝而得名，以日本岩手县产地最为著名 。
禾麻鲍：又称窝麻鲍 ，呈艇形个体小 ，出产于日本青森县大间歧 。
网鲍：用刀横切便能看到鲍鱼网状花纹，以日本青山县产地最为著名。
备注:世界三大名鲍特指是晒制后的干鲍鱼 ，考验更多的是各大鲍鱼商家处理鲍鱼的手艺 。
关于鲍鱼的那些事(4/5)
鲍鱼的头数是什么意思
鲍鱼有个专门的计量单位 ，叫司马斤，1司马斤=604.79g ，鲍鱼的头数是指1司马斤中含有多少个鲍鱼 ，比如1司马斤中有6个鲍鱼，那么就是6头鲍 ，头数越小 ，鲍鱼也就越大，价格也就会越贵!俗话说 ，千金难买双头鲍 ，这也是为什么鲍鱼会被成为-海洋软黄金 。
鲍鱼的处理与美食
干鲍鱼的泡发过程
第一步:挑选干净的容器，把鲍鱼放在纯净水中进行泡发，封上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时左右 ，每隔8个小时需要换一次水第二步:泡发过的鲍鱼放入煮沸的纯净水中 ，煮开后再转小火煮半小时，煮好后的鲍鱼冷却后 ，去除鲍鱼中的牙齿和残余内脏第三步:处理完后的鲍鱼在放入纯净水中复制第一步的操作 ，鲍鱼的泡发时间没有硬性规定，只需泡发到用手按压有弹性即可。
关于鲍鱼的美食
鲍鱼的做法非常多样 ，可清蒸可红烧 ，也可煲汤熬粥，在福建有道经典的鲍鱼料理--佛跳墙 ，主菜即是鲍鱼 ，搭配十多种食材，彰显地道的闽菜风味 。
关于鲍鱼的那些事(5/5)
鲍鱼的营养价值
鲍鱼营养价值很高 ，含有丰富的蛋白质 、维生素、矿物质等营养元素:蛋白质中有30%-50%是胶原蛋白 ，可以有助于美容养颜 。
鲍鱼中氨基酸种类齐全，比例也很合理:另外鲍鱼中脂肪酸种类也较为丰富，不饱和脂肪酸占据大部分 ，其中的脑黄金DHA可以促进人体神经细胞生长发育 ，EPA可以保护血管，预防动脉粥样硬化等血管疾病。鲍鱼中还含有铁 、钙 、锌、镁 、硒 、锗等矿物质以及多糖类活性成分 ，可帮助人体防癌抗癌 ，提高身体抵抗力 。
鲍鱼壳的特别妙用
首先鲍鱼壳非常坚硬，它的主要成分是碳酸钙 ，但科学家发现鲍鱼壳比碳酸钙还要硬3000多倍 ，原因是鲍鱼壳中的有机蛋白质把碳酸钙像瓷砖一样聚合起来，可以在受到外力冲击时很好地卸力 ，科学家把这个原理用到了防弹衣上 。
其次鲍鱼壳虽然不能直接食用 ，但在研磨后可以入药，在中药中又称石决明 ，有着清热平肝等功效 ，其实很多海鲜的壳都有其他作用，比如螃蟹的壳就可以用来做手术缝合线等等。
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希望本篇文章《5分钟科普“闽游麻将十三水有挂吗”(其实确实有挂)》能对你有所帮助！
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