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包括如何和牌 、胡牌 、、碰 、等。只有了解了规则，才能更好地制定策略 。 克制下家：在麻将桌上 ，克制下家是一个重要的策略 。作为上家 ，你可以通过控制打出的牌来影响下家的牌局，从而增加自己赢牌的机会。 灵活应变：在麻将比赛中 ，情况会不断发生变化 。你需要根据手中的牌和牌桌上的情况来灵活调整策略 。比如 ，当手中的牌型不好时，可以考虑改变打法 ，选择更容易和牌的方式。 记牌和算牌：记牌和算牌是麻将高手的必备技能 。通过记住已经打出的牌和剩余的牌 ，你可以更好地接下来的牌局走向，从而做出更明智的决策 。 保持冷静：在麻将比赛中，保持冷静和理智非常重要。不要因为一时的胜负而影响情绪 ，导致做出错误的决策 。要时刻保持清醒的头脑 ，分析牌局，做出佳的选择 。
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酵母营专性或兼性厌氧生活 ，未知专性厌氧的酵母 ，在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成 ，而被留在网状组织内 ，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大
酵母发面的原理 、 不要太多 、几句话概括就好了、不要长篇大论
用酵母和面 ，是面食的一种发面方法 ，这个过程也叫?发酵?，或叫?第一次醒发? 。就是让酵母中的酶素与面团中的蛋白质分子结合起来 ，形成大分子网络结构 ，增加面团持气性 、弹性和韧性 。这个过程受气温等环境的影响，也是有一定时间额度的。一旦超过了面团就会发酸的 ，也要想办法补救的 。
面团发酵的原理和过程
用酵母做发酵物和面 ，酵母菌在有水分和淀粉作为营养物质的条件下，再加上适当的温度 ，吸收面团中的营养维持其活性运动 ，就会迅速繁殖 。在面团内产生了一种叫?酶?的复杂有机化合物(酶素)，酶能够水解糖分子，在其水解过程中 ，能水解糖分子为麦芽糖酶 ，进而水解为葡萄糖，而热量和葡萄糖是维持菌体的生命及酵母自体繁殖的养分 ，产生二氧化碳气体 ，从而使面团变得大了，有膨松感。
酵母发面一般要经过多长时间
用酵母发面的时间也没有具体规定 ，也取决于这些因素:一是用大概25?35度(用手感觉不烫手即可)的温水将适量的酵母化开 ，静置5分钟左右，再慢慢的搅拌在面团中 。若是夏天最适合发酵的温度大概在20多度 ，和好揉光的面团 ，只要盖上盖子，最多3小时就是最好的发面 。
若是冬季 ，气温低了 ，室内也靠取暖的设备，发面的?环境?也会变化。不过，酵母菌的生存温度大概是40多度(但绝对不可超过54度 ，否则会烫死酵母) ，也就是手试水温有微烫感 。用这温度的水，也是先将酵母化开 ，待几分钟后和入面粉中发面 。受气温的影响 ，面盆要用保鲜膜包住，并放在有热源 ，如火炉 、热炕、暖气等附近 ，最长6个小时面团体积会增大到原来的两倍左右，就是很好的发面了。
发面时间过长 ，面团会发酸
在面粉中加入一定量的酵母水后 ，先是用筷子搅拌成絮状，再不断地用手揉搓挤压 ，是酵母中的酶素与面粉中的蛋白质充分结合 ，形成一个大分子的网络结构，从而保护了面团的筋力和工艺性能。经过一定的时间，用手指蘸干面粉 ，按入已发酵面团中 ，抽出手指后，若指洞弹回 ，则面未发好；若指洞无明显变化 ，则面发的恰到好处 。
酵母用量正常，和面水水温适中 ，若面团整体坍塌 ，一定是发面后没有把握好发酵的时间 。时间过长，特别是用了低筋的面粉 ，面团中的酵母活跃性衰减 ，酵母起发性降低，杂菌开始活跃 ，面团变酸了。这种现象也叫面团?发过?了 。
发酸的面团补救办法
发过的面团 ，不但被酸化，而且面筋开始腐蚀破坏，其面制品的弹性变差 ，成品也会瘪陷 ，比如蒸熟的馒头会塌陷，就是因为中心孔洞粗大 ，内部呈?空心?状态 。
面团发酵过度 ，也可以弥补:
加适量的食用小苏打或纯碱。由于这两种物质都呈碱性，发酸的面团也变得稀、软了 ，须少拌点干面粉与其中之一搅拌均匀 。运用或嗅 ，或看，或听 ，或拍等方法 ，判断其用碱量的准确性，再着手蒸制食品 。重新和面发面。发过发酸过度 ，也不是加碱性物质就能解决的 。此时就要以发过的面团做发酵物 ，根据面团的稀软和发酵状况，拌入一定的干面粉重新与之拌过，和成面团 。差不多1小时就会成功发面的。结语:发酸的面团 ，不论加碱中和其酸性 ，还是加了面粉重新发面，实际上也是将酵母发面转化成了老面发面的性质和意义 ，也就是将酵母馒头转化为老面馒头了 。老面馒头用碱学问多 ，凭经验，又将是面临更大的挑战 。不过 ，既然是用了酵母发面了 ，就要上点心，正确操作 ，及时把握 ，争取做出好的酵母馒头来。
分为三型，一型发酵为酒精发酵 ，二三型发酵为甘油发酵
酒精发酵：葡萄糖走emp途径放能和还原力（NADH) ，分解为两个丙酮酸，丙酮酸脱羧又被还原力还原为乙醇。
甘油发酵：加入亚硫酸氢钠，它结合乙醛 ，乙醛失去受氢能力 ，由磷酸二羟丙酮作为受氢体，一步步被还原为甘油 。部分游离乙醛仍可受氢产生atp 。
三型甘油发酵：调ph使其成为不产能只产甘油的静息细胞。
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