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【央视新闻客户端】
网上有关“烟熏液有哪些成分？ ”话题很是火热 ，小编也是针对烟熏液有哪些成分？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您 。
烟熏液就是使富含有烟熏风味成分 、但不含有Bap的液体 ，称为烟熏液或烟熏香味料 、熏液与食品接触 ，达到熏制目的的一种食品熏制法。目前有两种使用方法：将此熏液代替木材加热，使其挥发移向制品的方法；将熏液直接添加到制品中的方法、改革了传统烟熏的工艺过程。在德国、法国 、美国等欧美国家 ，很早就采用木醋液 、木油、焦油进行快速熏制烟熏畜制品 。熏液最大的优点：可正确调整烟熏制品的最佳香味浓度 ，且熏液及其香味成分容易赋予食品，香味均一 。仅作表面处理 ，效果与普通烟熏法相同。
不在需要熏烟发生装置 ，节省了大量的设备投资费用；由于烟熏剂成分比较稳定，便于实现熏制过程的机械化和连续化，可大大缩短熏制时间；用于熏制食品的液态烟熏制剂已除去固相物质 ，无致癌的危险；工艺简单 ，操作方便，熏制时间短 ，劳动强度降低 ，不污染环境；通过后道加工使产品具有不同风味和控制烟熏成品的色泽，这在常规的气态烟熏方法中无法实现；能够在加工的不同步骤中 、在各种配方中添加烟熏调味料 ，使产品的使用范围大大增加 。熏液的使用熏液也称熏烟香料 ，又称熏烟香精，是将木材 、稻草等植物组织不完全燃烧产生的烟 ，采用适当的方法收集烟中的香味成分 ，溶于水后即为通常的熏液 。其化学成分非常复杂，由酚、醇 、醛 、酮、酯烃类及其他成分组成。使用方法有喷雾 、浸渍 、混合、涂抹 、喷洒等 ，根据情况 ，有时也采用经熏液处理后再进行烟熏两者并用的方法 。在食品中的使用量大致0．001%～0.3% 。
烟熏腊肉的确存在一定的致癌风险，因为腊肉在熏制的过程中肉类中的蛋白质会分解产生一种胺类物质，这种物质会和亚硝酸盐结合从而生成强制癌物亚硝酸胺。而且烟熏所产生的的浓烟中还有大量的环芳香烃 ，多环芳烃的种类如苯 、荼、芘、酚等致癌物虽然构成了腊肉的独特香味 。但是致癌风险也大大的提高了 。
烟熏腊肉时要清除腊肉中的苯并芘致癌物 ，最关键的是控温，自己熏烤可以选择慢火慢烤 ，温度控制在300℃以下 ，可有效防止苯并芘的产生。
另外建议将香味丰富厚重的果树蒸馏或者干馏之后获得的液体，按照一定的配比和浓度直接添加 、浸泡和喷雾肉品 ，都可以达到熏制的期望效果 ，可以让腊肉不经过烟熏过程就达到良好的色泽 、香味和保质期，不仅保留了传统腊肉特有的色泽和风味 ，还大大减少了腊肉中对人体有害的苯并芘、亚硝酸盐等有害物质的残留量 。
腊肉怎么吃更健康
1 、预先水煮
在烹饪前 ，先把咸鱼腊肉用水煮几分钟，煮完之后把水倒掉 ，沥去汤汁 。在水煮过程中 ，亚硝酸盐就会溶解在水中，这样可以避免它与胺类物质结合生成致癌物。而且，因为咸鱼腊肉都是家里纯手工制作的 ，很难符合卫生标准 ，而水煮刚好可以利用高温杀死细菌和病菌。
2 、避免油炸
千万别油炸，因为一油炸 ，腊肉的致癌物又回来了 。在高温下可促进亚硝基化合物的合成 ，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量高 。
吃腊肉注意事项
1、对于高血压心脏病患者来说，贪食腊肉 ，血压容易上升高胆固醇也会造成血管阻塞。
2 、痔疮的人也要注意少吃腊肉 ，腊肉的盐分比较多，摄入后易增加静脉网络的血压 ，会让痔疮的痛楚变本加厉 。
3 、肾病患者 ，腊肉最好能不碰就不碰 。如果体内积聚了过量的钠不能排出，就会导致水肿。
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